爱吃酸汤子、臭碴子？警惕米酵菌酸中毒 | 科普时间

米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

二是变质鲜银耳。

三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。